梅しごと  季節の保存食2011

2011年6月20日(月) くもり時々雨
【梅干づくり】
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今年も、梅を漬ける。
先日購入した、和歌山産(紀州)南高梅。

先ずは、4キロ。 (後に、2キロ追加)
その後の増量は、良い梅が見つかり次第。

例年と同じく、今年も13%塩分。
梅と塩だけで漬けるため、やはりカビには気をつかう。


かめからは・・・
思わず、つまんで食べてしまいたくなるような、
ほんとうに、いい香りがあふれています。
今はまだ、食べると毒だけど・・・。

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「梅酢よ!」
「早く、あがっておくれ。」   (11.07.10紫蘇漬け完了・11.08.08土用干し完了☆)

この時季、忘れもしない平成16年。
貴重な、甲申(60年に一度)の梅干をかび(白カビ)させてしまったこと。
よりによって、初めてかびさせてしまったという苦い経験。

60年後の甲申までは待てないので、必死にカビから復活させ、
今でも白梅干として、保存している。

毎年この時季に思い出す、この苦い思い出も・・・
以来、カビ付くことは無く、今では良い経験に。



一昨年の梅は、3号のかめへ・・・。
ピッタリの量。
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歴代順、十数年のものと一緒に並びます。

・・・食品貯蔵庫が欲しい、今日このごろ。
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by miitancafe2007 | 2011-06-21 01:00 | 季節のもの(保存食など)


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