アマンド・ショコラ ~ビター~

2009年1月30日(金)雨
【アマンド・ショコラ】
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久しぶりの、アマンド・ショコラ(=アーモンドチョコレート)
年々早まっているように感じられる、バレンタイン商戦
今年は、“逆チョコ”などという、お菓子メーカーの戦略もあるらしく・・・
その商戦が、吉と出るか?凶と出るか?は、別として
いただけるものなら、いただきたい“逆チョコ” (笑)

海外の有名ブランドショコラともなると・・・
ボンボン・ショコラ1粒いただくのにも、深呼吸をしなければいけない程★
かなり、気合を入れていただかないといけません(わたしの場合)

アマンド・ショコラを作っていると、アーモンドの拍手と歌声が聞こえる♪
e0119120_1927141.jpg
途中の工程に、アーモンドをキャラメリゼ ↑ (あめがけ)する作業があるのですが
あめがけしたアーモンドを、バットに広げて1粒ずつ離れるようにすると・・・
アーモンドの余熱で、パチパチと音がする
大量のアーモンドから、パチパチ♪パチパチ♪・・・拍手みたい(笑)
やがて止むその音が、美味しく仕上がるお知らせのように思えて楽しい♪
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キャラメリゼしたアーモンドに、チョコレートをコーティングし
更にココアや粉糖で仕上げたものが、アマンド・ショコラ

有名ショコラティエのアマンド・ショコラは、美しい箱に入れられて
それはそれは、美しいものですが・・・
手作りは手作りの良さがあり、好みのチョコレートで作ったり
アレンジでお抹茶味やフルーツ味など、色々と楽しめるところが楽しい☆

カリッとアーモンドと、ビターなチョコレートの組み合わせ・・・
バレンタインにも、おすすめです060.gif





今日のアマンド・ショコラ
ヴァローナのアラグアニ78%(特別配合)×ペックのアメールオール66%
ビターなショコラの上に、カカオバリーのココアで仕上げ
かなり、大人なアマンド・ショコラに・・・結構個性派
半分、粉糖仕上げにしようかな?

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by miitancafe2007 | 2009-01-30 19:40 | 手作りのお菓子


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