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シンプルなロールケーキ (共立て)

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【純生ロールケーキ】

卵・砂糖・小麦粉・バター。

シンプルなスポンジ生地で、
砂糖を加えただけの、シンプルな生クリームを巻き上げました。

いつもの共立ての表巻き(外巻き)。
一番好きなロールケーキ。
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by miitancafe2007 | 2011-11-09 08:31 | 手作りのお菓子

市販のマロンペーストを食べ比べ

【モンブランロール】
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普段は、ゆで栗や渋皮煮をペーストにして、手づくりしているマロンペースト。


食べ比べ企画に参加させていただくことになり、サバトン社、クレマン・フォジエ社のマロンペーストを。
市販のものはいづれも、砂糖が入っているのでそのままでは甘く、
何かと合わせる為のもののようです。

サバトン=濃い茶色で、少し柔らかめ、市販の栗菓子風。
クレマンフォジェ=ベージュに近く、コロッとした感じ、栗を潰した感じながらも風味薄。
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純生ロールケーキの上に、絞ったものは、サバトン社(写真左)、クレマン・フォジェ社(写真右)

市販のペーストの風味を確認したかったので、加えるものは最小限に。
しいて言えば、色あいが薄いほうがよいような気がしました。


◎個人的には、渋皮煮やゆで栗で手づくりするマロンペーストのほうが、
  栗の風味と季節が感じられるので好きです。

良い機会を与えていただき、ありがとうございました。
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by miitancafe2007 | 2011-10-31 14:02 | モニター

渋皮栗づくしのロールケーキ

【渋皮栗のロールケーキ】
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栗の渋皮煮をたっぷりと巻いたロールケーキ。

栗の渋皮煮をペーストにした、
渋皮栗のクリームも一緒にくるりんと。

濃厚な栗のクリームと、渋皮栗。
この季節のおたのしみのひとつ。



 ◇ てづくり塾にて ◇

毎月、ロールケーキばかりのレッスンを。
そんなご希望から始まった、巻きま専科。
気づけば、早いもので1年半を過ぎました。

ご希望者のRさん・・・
今では、いろんな具材の巻きはお手のもの。

そして、基本ながらも難易度の高いこの生地を、
とっても綺麗に、焼かれるようになりました。
ほんとうに嬉しかった。

そのうち、超手ごわい例の粉も扱えるようになりますよ!
その方法をきちんとお伝え出来るよう、私も日々励みます。
よろしければ、これからも宜しくお願いいたします。

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by miitancafe2007 | 2011-10-24 17:27 | 手作りのお菓子

かぼちゃとカラメルのロールケーキ

【かぼちゃとカラメルのロールケーキ】
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はちみつ入りの、しっとりとした共立て生地で、
かぼちゃとカラメルをくるんと巻きあげました。

ペーストにしたかぼちゃは・・・
かぼちゃの濃厚さをより楽しめるようにと、ちょこっと工夫を。
それだけ(単体)でも、かぼちゃのテリーヌのような感じです。

断面だけでは、かぼちゃをカットして入れた。
そんな感じに見えますね(笑)

ほろ苦いカラメルが、アクセント。



 ◇ いもくりなんきん ◇

この季節、おいもさん、くり、かぼちゃ。
他にも、いろんなおいしいもんの旬がやってきて・・・

あれもこれもと、目移りしてしまいます。
9月は、かぼちゃのお菓子をほんとうにたくさん作りました。
くりも、おいもさんも、スタンバイしています♪

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by miitancafe2007 | 2011-09-25 17:13 | 手作りのお菓子

かぼちゃクリームチーズロール

【かぼちゃとクリームチーズのロール】
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甘くて美味しいかぼちゃを使った、かぼちゃクリームと、
クリームチーズを使った、クリームチーズのクリーム。

まったりとした、クリームたちを・・・
しましまのビスキュイ生地で、くるりんと。

黒こしょうをアクセントに。



 ◇ 朝じかんの手習ひ ◇

今月から、一部の地域限定で始めた朝じかん(レッスン)。
なかなかよい感じに進んでいます。

ずらすことで、得られたじかん。
みなさんどのように使われているのでしょうね?

のんびり・まったり・わくわく・どきどき。
いろいろな、じかんの過ごし方。
また、お聞かせくださいね♪

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by miitancafe2007 | 2011-09-24 00:00 | 手作りのお菓子

質問に、戸惑う・・・

【外巻き】
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「いつも、焼き面を外にして巻いているの?」

同じ日に、おかし仲間3人から、
それぞれ別の場所で・・・尋ねられてビックリ!

「好きだから、外が多いかも」
「内巻きも、有るけれどね」


ひそひそ声で、「ねえねえ、極秘のレシピですか?」
なんて、尋ねられたから、
思わず、くすっと笑っちゃいました。
その、尋ね方が可愛すぎるんです。


手習ひ(レッスン)でもやっているから・・・
極秘なんてことは、ないけれど。
ロールケーキの全てがオリジナル。
私にとっては、宝物かな?

焼き色を見せたいときは、外巻き。
生地色を見せたいときは、内巻き。
と、言いつつも・・・実は、気分次第なのです(笑)


あのとき時間がきたこともあったから・・・
恥ずかしくて、笑ってごまかしちゃったけれどね。
また、おかしなお話してくださいね♪
巻き巻き&焼き焼きの。

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by miitancafe2007 | 2011-09-11 00:00 | 手作りのお菓子

いちじくのロールケーキ (無花果ロール)

【いちじくロール】
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城陽の朝どりいちじくをたっぷりと。
採れたて無農薬だから、皮も使って。

大きめにカットしたいちじくと、
いちじくのジャムも一緒に、くるりんと。
まんまるは、こんな感じです

いちじくを楽しむためのロールケーキ。
今の季節だけの楽しみごと。


いちじくを育て出荷することに、誇りをお持ちの農家さん。
選果される目は、とても厳しい。
とてもきれいだと思っていたものも、さっとはじかれました。

そのお陰で、美味しいいちじくをたっぷりといただけています。
8月は、いっぱいお世話になりました。
もうしばらく、お世話になります。



秋のお菓子づくり・・・
おかしな寺子屋 手づくり塾 9月メニューは、こちらです。

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by miitancafe2007 | 2011-09-01 07:48 | 手作りのお菓子

いちじくのロールケーキ (無花果ロール)

2011年8月27日(土)晴れ一時雨 (1F30.4℃・2F32.7℃)
【いちじくロール】
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城陽(京都府)の朝どりいちじく。
無農薬で、皮まで食べられるもの。

農家さんに、予めお願いしてご準備いただいたものを、
朝7時過ぎには受け取り、そのまま早めのレッスンへ。
まさに、産直いちじくロール。

そのままでも、もちろん美味しい。
生クリームと生地が加わることで、また別の美味しさに。

早朝から農作業に励んで下さっている、農家さんのお陰です♪
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by miitancafe2007 | 2011-08-27 20:34 | 手作りのお菓子

フルーツいっぱいお花畑ロール

【お花畑ロール】
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フルーツとミニロールケーキを・・・
くるんと、巻き上げました。

ココアのビスキュイ生地には、
ナッツの粉を加えて香ばしく。
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by miitancafe2007 | 2011-07-29 20:10 | 手作りのお菓子

グレープフルーツのロールケーキ

【柑橘ロール】
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ルビーとホワイト、2色のグレープフルーツのロール。
オレンジも入れて、3色のロールケーキに。

柑橘系の爽やかさに、合わせたクリームは、
ほんのりチーズ味。


果実を崩さないように剥く剥き方を取り入れた、
7月の巻きま専科のロールケーキでした。

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by miitancafe2007 | 2011-07-25 21:50 | 手作りのお菓子


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