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梅しごと  季節の保存食2011

2011年6月20日(月) くもり時々雨
【梅干づくり】
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今年も、梅を漬ける。
先日購入した、和歌山産(紀州)南高梅。

先ずは、4キロ。 (後に、2キロ追加)
その後の増量は、良い梅が見つかり次第。

例年と同じく、今年も13%塩分。
梅と塩だけで漬けるため、やはりカビには気をつかう。


かめからは・・・
思わず、つまんで食べてしまいたくなるような、
ほんとうに、いい香りがあふれています。
今はまだ、食べると毒だけど・・・。

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「梅酢よ!」
「早く、あがっておくれ。」   (11.07.10紫蘇漬け完了・11.08.08土用干し完了☆)

この時季、忘れもしない平成16年。
貴重な、甲申(60年に一度)の梅干をかび(白カビ)させてしまったこと。
よりによって、初めてかびさせてしまったという苦い経験。

60年後の甲申までは待てないので、必死にカビから復活させ、
今でも白梅干として、保存している。

毎年この時季に思い出す、この苦い思い出も・・・
以来、カビ付くことは無く、今では良い経験に。



一昨年の梅は、3号のかめへ・・・。
ピッタリの量。
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歴代順、十数年のものと一緒に並びます。

・・・食品貯蔵庫が欲しい、今日このごろ。
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by miitancafe2007 | 2011-06-21 01:00 | 季節のもの(保存食など)

しょうがないかな・・・? 季節の保存食2011

2011年6月17日(金)くもり (1F25.2℃・2F26.2℃)
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新しょうがを薄くスライスして・・・
さっと湯がき、お酢、てんさい糖で漬ける。

てんさい糖を使っているため、
パッとしたピンク色ではないけれど、
それでも、充分ピンク色。

焼き魚や、ちらし寿司に添えたり、
刻んで、酢の物にも入れたり。
いろいろと、活躍してくれます。



「しょうがが無いから、しょうがが漬けられへん。」
「・・・しょうがないな。」

「しょうがが有るから、しょうがを漬ける。」
「・・・しょうがあるがな。」

「ガリだけに、ガリッとするかな?」
「・・・ ・・・。」

「・・・手詰まり。」

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by miitancafe2007 | 2011-06-17 14:18 | 季節のもの(保存食など)

手づくり飲むお酢(梅)  季節の保存食2011

【飲むお酢梅 (梅サワー)】
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今年も漬けた、飲むお酢(大きい瓶)。
和歌山県(紀州)産の青梅、古城を使って。

青梅に、黒砂糖と氷砂糖とお酢。
あとは、じっくりとエキスが出るまで待つのみ。

ロック、水割り、ソーダ割り、お湯割り。
季節や気分により、楽しみ方もいろいろ♪



去年の飲むお酢(小さい瓶)。
いっぱい楽しんだので、少なくなりました。

去年は、黒砂糖は使わず氷砂糖のみ。
エキスがたっぷりと出たので、梅はしわしわに。

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この梅は、引き上げずにこのまま。
そして、時々おやつに食べています。

今年のお酢も、美味しく出来るといいなぁ・・・。
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by miitancafe2007 | 2011-06-13 09:06 | 季節のもの(保存食など)

新しょうがのたいたん 季節の保存食2011

【新しょうがのたいたん】
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みずみずしい高知の新しょうが。
スライスして、しょうゆ、みりん、酒などの
調味料と一緒に炊きあげます。

水あめを入れるとツヤが出て、
黒砂糖を入れるとコクが出ます。

生姜独特の辛味と、醤油が良く合い、
甘辛く、ごはんがすすみます。


そろそろ、梅が出はじめました・・・。
梅しごとの準備は万端☆
過年の梅を小さなかめに移して、
大きなかめは、今年の梅用に。

梅シロップ、梅サワー、梅酒用の瓶もスタンバイ♪ (追記:2011.6.12.仕込み)

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by miitancafe2007 | 2011-06-08 09:28 | 季節のもの(保存食など)

フレッシュなトマトで・・・ oishii

2011年6月3日(金)くもり (1F21.0℃・2F26.0℃)
【フレッシュトマトケチャップ】
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美味しそうなトマトがあると・・・
つい、箱買いしてしまう。
こんなとき、畑が欲しくなるのよね(笑)

購入したトマト。
そのままは、もちろんのこと、
トマトジュース、トマトソース、
そして、トマトケチャップに。

トマト・玉ねぎ・にんにく・ローリエ・とうがらし。
火にかけ、ひたすら混ぜ続けること小一時間。

酢・塩・砂糖・こしょうで調味して出来上がり。
とても簡単なのに、おいしい。

まずは、定番たまご料理に♪


八百屋さんに並ぶ、季節のものを目にすると・・・
あれを作りたい。これも作りたい。
小躍りしそうなくらいに、わくわくします。

この時季のために準備をした、小瓶と大瓶と壷。
空の瓶に、次々とおいしいが詰まりますよう。

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by miitancafe2007 | 2011-06-03 14:53 | 季節のもの(保存食など)

小粒でピリリと・・・ 季節の保存食2011

【さんしょの佃煮(実山椒の佃煮)】
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下処理をして、あくを抜いたさんしょの実。
醤油やみりん、酒と一緒に炊き上げました。
水を使っていないので、長期保存ができます。

出来上がると、随分かさも減ってしまうのですが、
小粒でも、1粒でも、ピリリと辛い。

炊きたてごはんに乗せたり、ちりめん山椒、煮魚などに、
年間を通して活躍してくれます。


今年のさんしょは、地元京都産。
例年は、関西のものを購入していたのですが・・・

八百屋のお兄さんが、
「2・3日しか出ないんですけれど、京都産はいいですよ☆」
「ただ、タイミングが難しいんです」 と。
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                                (あく抜き後)

そんなお話を伺うと、京都産を手に入れたくて、
アンテナを光らせていたところ、土曜日の夕方に見つけたさんしょ。
それはそれは、綺麗なものでした。

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by miitancafe2007 | 2011-05-30 19:19 | 季節のもの(保存食など)

ピリリしょうがのもと 季節の保存食2011

【しょうがのもと (しょうがシロップ)】
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新しょうがを目にするようになりました。
今年最初の新しょうがで作ったものは、しょうがのもと。

『しょうがのもと』 という名前は・・・
生姜湯・ジンジャーエールの他、
煮物、炒め物など、お料理にも使えることから。


この季節の楽しみごと。
毎年、欠かせないもののひとつ。


さんしょが出てきています。
そろそろ購入しようかと検討中。(追記:2011.5.28 購入)

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by miitancafe2007 | 2011-05-27 08:26 | 季節のもの(保存食など)

山ぶきのたいたん 季節の保存食2011

2011年5月25日(水)晴れ (1F23.2℃・2F27.3℃)
【山ぶきの山椒煮】
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今年も、山ぶきを炊きました。
きゃらぶきなどといわれるようです。

水ぶきは、太長く葉が付いて売られていることが多い。

山ぶきは、細短く葉を付けず、
ゴムやテープで束ねられていることが多い。
長さもバラバラで、ちょっと貧弱な感じに見えるかも。
手に取る人が少ない。

美味しいのになぁ・・・。

今回は、6束。
10束にしておけばよかった・・・。

ごはんが、すすむのが難点か?
この季節の楽しみごと。
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by miitancafe2007 | 2011-05-25 17:04 | 季節のもの(保存食など)

彩り野菜のピクルス

【ピクルス】
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彩り野菜を使ったピクルス。
にんじん、たまねぎ、きゅうり、パプリカ、カリフラワーなど。
パリポリとサラダ感覚で、お野菜がたっぷりと。

酢漬けにすることで、日持ちがするので、
お野菜が無駄にならないため、我が家では重宝しています。

レシピは、こちら・・・ パリポリ☆カラフルピクルス


細かく刻んで、マヨネーズと混ぜ合わせると、
タルタルソースのようにもなります。



<今、できること>
 ・ いつもどおり、元気に過ごす。
 ・ ガソリンをなるべく使わない。
 ・ 知恵を高め、見る目を養い、工夫して暮らす。
 ・ 入手した食材・日用品を無駄にしない。
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by miitancafe2007 | 2011-03-24 00:00 | 季節のもの(保存食など)

いも・くり・なんきん ~栗を使って・・・ その2~

2010年10月6日(水)晴れ
【栗の渋皮煮】
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写真(上)は、今日の昨年の渋皮煮

栗の渋皮煮、二日目は・・・。
昨年のものと食べ比べ。
手づくりならではの、ひそかな楽しみ♪

昨年のものは、色も変化して・・・。
いい具合に、馴染んでいました。
でも、これが最後の2粒。
残念。
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こちらは今年の渋皮煮。
三日目の明日には・・・完成予定。
少々つまみ食いが、多いような気がします(笑)
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by miitancafe2007 | 2010-10-06 23:59 | 季節のもの(保存食など)


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