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季節の保存食いろいろ その2 季節の保存食2009 sanyo

2009年6月20日(土)晴れ (1F27.5℃・2F30.4℃)
【季節の保存食 6月 その2】

梅雨入りするも、雨は降らずに風がとても強い日々。
明日からは、少しぐずつくよう。
季節の保存食いろいろ その1に引き続き、その2ということですが・・・。
またまた梅です。
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隔年で作っていた梅酒は、6年もの。
琥珀色に輝く梅酒はとてもまろやかで、梅酒としてはもちろんのこと、お腹をこわした時の薬としても重宝しています。
そんな梅酒、今年は漬けようか?どうしようか?と、未だ迷っているところです。

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こちらは、梅サワーで5年ものです。
漬けて1年後、あまりに酢の味が強く、わたしだけがチビチビと飲んでいたのですが、2年後も酢の味が強くて、放置置いていました。
そのような理由からか?しばらく、梅サワーは作らずに。
先日、透明感も変わらなかったので、恐る恐る飲んでみると・・・ビックリ!!
ものすごく美味しくなっていました☆☆☆
最近流行の飲むお酢よりも、もっともっと美味しくなっていて・・・
そうとなれば、今年も作らなくてはいけない~と、嬉しい悲鳴を上げているところなのですが、今年仕込んでもあと5年後かな ^^;
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この青梅(あく抜き中)は、梅味噌(0.5キロ)と他には(1.5キロ)何につかおうかと考え中・・・。
先日、梅シロップは漬けました♪

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こちらは、大原のちりめん赤紫蘇。
今の大原は、特産品の赤紫蘇の畑の綺麗な赤紫色でいっぱいです☆
そんな赤紫蘇を使って、先日漬けた梅干を紫蘇梅干に。
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今日で2日目ですが、すごく綺麗な赤色になっています。
これからの季節、カビに注意をしながら、土用干しの日を待ちます。
*先日の3キロでは物足りなかったので、更に3キロ追加しました。
こちらは、まだ梅酢が上がっていませんので、上がったら紫蘇梅干しにする予定。


保存食作りに、どっぷりと漬かっている6月です^^
まだまだ、続きます・・・
こんな日々ですが、お菓子も作っています(笑)

購入分量メモ
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by miitancafe2007 | 2009-06-20 18:42 | 季節のもの(保存食など)

季節の保存食いろいろ その1 季節の保存食2009 sanyo

【季節の保存食 6月その1】
この季節は、お菓子作り以上にと並んで力を入れているものが、保存食作り。
店頭に並ぶ、季節のものの状態・大きさ・価格など、アンテナを張り巡せつつ、自分の予定と作業の予定を考え購入し、作業にとりかかります。
・・・大層な^^; (=大袈裟な:意)
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・ちりめんじゃこの佃煮(左上)・さんしょ<軸取り前>(右上)
・さんしょの佃煮(左下)・ちりめんさんしょ(右下)

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梅は、あく抜き(左)をしてから軸を取り、下漬け(右)にしました・・・。
梅酢があがったので、赤紫蘇が出るのを待つだけです。
*漬けて3日後に梅酢があがりました。


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・らっきょう漬け(左)
・ルバーブのコンフィチュール(右)


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・新しょうがの甘煮(左)
・新しょうがの佃煮(右)


まだまだ、ガリや紅しょうが、紫蘇ジュース、梅の本漬け(紫蘇漬け)など、この季節の保存食作業は続きます・・・。

季節の保存食をお作りになられている方も、いらっしゃることでしょうね♪

購入分量メモ
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by miitancafe2007 | 2009-06-14 00:00 | 季節のもの(保存食など)

コンフィ ~新しょうが~  季節の保存食2008 sanyo

2009年6月10日(水)雨 (1F25.5℃・2F25.7℃)
【新しょうがの甘煮】
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九州南部から、東海地方も昨日入梅したとのこと。
今朝は7時過ぎから雨が降り、じめじめと。
じめじめとした季節は、好きではありませんが・・・
6月は、季節の保存食作りのピーク♪
そんなわけで、大好きな時季だったりもします ^^

昨晩から今朝にかけて作ったのは、新しょうがの甘煮。
この季節になると、作り続けているものの一つ。
甘煮のほか、ごはん、佃煮やガリ、紫蘇漬けなどにもするので・・・
買い物かごには、新しょうががいっぱい(笑)
数回に分けて購入しているも、それでも目立つようで、ご婦人方に
「何にお使いになるの?」と、毎回お声をかけられます。

その度に、「今日は、佃煮です」「今日は、甘煮です」と、答えつつ・・・
「牛肉のそぼろ煮に入れても美味しいわよ~」
「今年は、新しょうががお手ごろね!」などと、色々と教えていただいたり。

新しょうがの下処理をしているだけで、部屋中に新しょうがの香りが広がります。
甘煮にしていると、いっそう香りが広がって、風邪も吹っ飛びそうな感じ。
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お茶請けに、そのままでも美味くて・・・
ケーキやお菓子に使っても、とても美味しい☆
お魚を煮たりするときの、生姜を切らしているときにも拝借^^;
シロップは、炭酸で割ってジンジャーエールにしたり、お湯で割ってあめ湯にも。

たくさん煮たので、これからの楽しみが増えました060.gif
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by miitancafe2007 | 2009-06-10 11:50 | 季節のもの(保存食など)

ガリ ~新生姜~ 季節の保存食2008

【ガリ】
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先日、漬けておいたガリ
ほんのりと、綺麗なピンク色に仕上がりました・・・

新生姜の佃煮もご飯のお供にピッタリですが
このガリ、お酢の効果から、さっぱりといただけます

おなじみの、お寿司の付けあわせにももちろんのこと
細かく刻んで、もずく酢などの酢の物に添えたり
ちらし寿司に、混ぜ込んでも美味しいの☆

生姜には、体を温める効果があるので
冷房で冷えた体にも、良いのではないでしょうか?

良い感じの漬かり具合だったので、とっても嬉しいなぁ060.gif
脇役で、添え薬味のガリですが・・・
まるで主食のように、ガリガリと食べてしまいます(笑)
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by miitancafe2007 | 2008-07-11 18:53 | 季節のもの(保存食など)

梅干 ~紫蘇漬け~ 季節の保存食2008

【梅干】
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梅を目にする機会が、増える季節となりました・・・

つい先日までは、青梅(主に梅酒・梅エキス用)を目にすることが多かったけれど
最近は、完熟梅(梅干用)の方が、目立ちますね!

この梅は、去年漬けたもの・・・
漬けて約半年後から、いただくことが出来ます

半年後の梅干も美味しいのですが
長い年月経ったものは、塩味がまろやかになっていて美味しい♪

家で漬けると、好みの塩加減で作れます☆

ごはんと一緒にいただくのは、もちろんのこと
青魚を煮る際に、一緒に煮ることで臭み取りに
梅を使って、ドレッシングにしたり・・・
と、あらゆる場面で、活躍してくれます060.gif

お腹が痛くなったときも、食べています
食欲減退 (めったにありませんが・・・)や、気分転換にも☆

梅のパワーって、すごいなぁ~
今年も、やっぱり梅干を漬ける?でしょうね070.gif
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by miitancafe2007 | 2008-06-18 09:19 | 季節のもの(保存食など)

山ぶきの佃煮 季節の保存食2008

【山ぶきの佃煮】
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いつの間にやら、お菓子から・・・
保存食に転向?(笑)

この季節は、ほんとうに作りたいものでいっぱい♪
ちりめんさんしょ新ショウガの佃煮に続いて・・・・山ぶきの佃煮

新鮮な山ぶきは、佃煮にすると
とても香りが良くて、美味しいごはんの友

この山ぶきの佃煮に、山椒の佃煮を合わせても
これまた、すご~く美味しくなります☆

毎年思うことが、“どうして、季節が重なるの!!”

なるべく、購入をずらして作業が重ならないようにと
心がけてはいるものの・・・
結構、重なるものですね(苦笑)

それでも、やっぱりやめられません060.gif
美味しいものですから070.gif
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by miitancafe2007 | 2008-06-17 20:16 | 季節のもの(保存食など)

新生姜の佃煮 季節の保存食2008

【新生姜の佃煮】
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新ショウガが、出回る季節となりました・・・

新ショウガは、土生姜(ひね生姜)に比べ
辛味が穏やかで、とてもみずみずしい☆

これも、ちりめんさんしょ同様、毎年作り続けているんです(笑)

新ショウガを下処理して、甘辛く煮る
たった、これだけのことですが、とても美味しい♪

すごく、ごはんが進みます(大笑)
食欲の無い時期にも、これを食べると・・・

ごはんが、止まりません060.gif
お気に入りの一つです☆
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by miitancafe2007 | 2008-06-16 21:21 | 季節のもの(保存食など)

ちりめんさんしょ  季節の保存食2008

2008年6月15日(日) 晴れ (1F26.9℃・2F27.5℃)
【ちりめん山椒】
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毎年この時季になると・・・
作りたくなる保存食が、たくさんあって
何から作ろうかと、迷ってしまいます☆

時季を逃してしまうと、来年までおあずけですから・・・

ただ、手間ひまかかるものが多いため
良いものを見つけた瞬間、スケジュールなどと相談
何でもない自分一人の予定なら、即変更(笑)

さんしょの佃煮を作っておくと、ちりめん山椒も簡単♪
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手間と言えば・・・
山椒の実を、ひとつぶづつ摘み取ること
“山椒は、小粒でピリリと辛い”
その名のごとく、ほんとうに小粒です(笑)

さんしょの佃煮は・・・
ちらし寿司に入れたり、お魚を煮るときに入れたり
少し入れるだけで、とても効果的☆

ただ、難点といえば★
ごはんを食べ過ぎてしまうことかしら(笑)060.gif
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by miitancafe2007 | 2008-06-15 18:27 | 季節のもの(保存食など)

燻製 ~手作りベーコン~

2008年2月22日(金) 晴れ (1F25.6℃・2F12.5℃)
【 手作りベーコン 】
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先日仕込んでおいた、豚バラブロック1Kg
今日、ベーコンに仕上げました
桜のチップを使っています

食の安全性が問われる昨今・・・
手作りベーコンなら、添加物も入っていないし
素材も自分で見極められるので、安心☆

それより何より、手作りベーコンの方が、美味しい&安い!

中華鍋・ボウル・アルミホイル・網
とても簡単な道具で作れる上に、とても簡単♪


スライスして、そのまま食べるのも好き!

厚くスライスして、それを短冊に切って・・・カルボナーラ
定番のベーコンエッグ
カリカリに焼いて・・・ほうれんそうサラダにトッピング☆
ポトフにしても美味しい♪
クラブハウスサンドウィッチにするのも☆

食べるのが、楽しみ楽しみ~060.gif
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by miitancafe2007 | 2008-02-22 17:25 | ごはんとおかず


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