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ダミエサブレの残り生地で・・・

2007年7月2日(月) 雨のち曇り

【 サブレ 】
学校で作った、ダミエサブレの残り生地を焼いてみました・・・
もともと、マーブルにしたものの更に残りだから、変な色ですね
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この、クッキー型は、お気に入り
大・中・小の3種類セット

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フォークの型でも1つだけ・・・
お遊びで
スプーンも欲しかったけれど、売り切れで残念



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次回は、この型たちのために、サブレを焼こうかな♪
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by miitancafe2007 | 2007-07-02 22:01 | 手作りのお菓子

プティ・フール・セック 小さな焼き菓子

2007年7月23日(月) 晴れ 絵を描いた日
【 プティ・フール・セック 】
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中級第1回 プティ・フール・セック 

<ダミエ>
オレンジとチョコレートのサブレ生地をダミエに仕上げました

<アーモンド・チュイル>
アーモンドたっぷりのサクサク軽い薄焼きクッキー

<グリオットとピスタチオのカップケーキ>
風味豊かなカップケーキの中には、グリオット・チェリーを一粒
ピスタチオを飾って・・・

<ディアモン>
バニラの風味豊かな、優しいクッキー
周りには、ざらめ糖でカリカリとした食感

<ヴィジタンディーヌ>
フィナンシェと似たアパレイユを使った、しっとりケーキ

<オレンジマジパン>
マジパンを使った生地を星口金で絞り、オレンジピールをアクセントにして
焼き上げました
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by miitancafe2007 | 2007-06-28 00:00 | お菓子のイラスト

アーモンド・チュイル (昨日との比較)

2007年6月20日(水) 晴れ

【 アーモンド・チュイル 】
e0119120_11401416.jpg


昨日の焼き加減が濃かったので、少し焼き色を薄めにしてみました・・・
焼き色薄めにすると、焼きムラが出来ました

全体を一番薄い色に合わせ焼成したものは、ネチッとした食感
これは、おいしくないので延長焼成したほうが良い

今日のは、チュイルとして特に問題は無かったけれど、
昨日のほうが、焦げているわけではなく、アーモンドの香ばしさが美味しかった
滋味あふれるっていうのか、しみじみしたアーモンド風味が感じられた・・・

今日のチュイルには、しみじみっていうのが欠けている気がする

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メモ:
☆生地を薄くすることを意識しすぎて、薄すぎたから早く焼き色が付いたのかも?
230℃ 8分=一気に焼けすぎて、焼きムラが多い
180℃10分=焼き色薄く、もう少し時間要
○160℃20分=昨日の焼成(焦げる寸前)
今回の生地は、卵白のみ使用する(レシピT)
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by miitancafe2007 | 2007-06-20 12:05 | 手作りのお菓子

アーモンドチュイル

2007年6月19日(火) 晴れのちくもりのち晴れ
天気予報は、雨だったけれど夕方になって、だんだん晴れてきました・・・

【 アーモンドチュイル 】
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たまっている卵白を消化するために、焼きました

2枚重ねてしまうと、大きな1枚に見えてしまいましたね
こんがり、少し強めに焼き色を付けました
焼き色がうすいと、アーモンドの香ばしさが出ないから

もう少し、うすい色のほうがいいかな?とも思うので
明日、もう一度焼いてみます

チュイルは食べだすと、やめられない・とまらない
香ばしいアーモンド系のお菓子は、違った意味で大変です~

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アーモンドスライス:クオカにて購入
○160℃20分=焼成
卵白のみ使用する(レシピT)
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by miitancafe2007 | 2007-06-19 17:12 | 手作りのお菓子

バターケーキ ~マドレーヌ~

2007年6月19日(火) 晴れのちくもり

【 マドレーヌ 】
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ほたての形のマドレーヌ
プックリとふくらんだ、おへそのこぶが可愛い

小さかったころマドレーヌといえば
マーガレットのような型に、マドレーヌと書いた紙を敷いて
こぶが出来るとか出来ないとか
そういうことは、あまり関係なかったようで

たまには、懐かしいマドレーヌも作ってみようかな
これから暑くなるけれど、いろんなお菓子作りたいなぁ

・・・わたしのお家には、クーラーがありません・・・

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バター:明治発酵バター
(レシピK 砂糖10%減)
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by miitancafe2007 | 2007-06-19 14:38 | 手作りのお菓子

Finacier フィナンシェ

2007年6月12日(火) 晴れ

【 Finacier フィナンシェ 】
フィナンシェとは、資産家・お金持ちという意味だとか
なんとも、縁遠い名前のお菓子ですね
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卵白が大量にあったので、消化のために・・・
フレキシパンのミニパウンドで焼きました

フレキシパンで焼いたので、色が付きにくかったです
ある程度焼いてから、型から外して焼き色を付けて

お砂糖を60%に減らしてみましたが、丁度良かったかも・・・

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バター:明治発酵バター
レシピ:Ka砂糖40%減
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by miitancafe2007 | 2007-06-12 17:09 | 手作りのお菓子

Streusel シュトロイゼル

2007年6月4日(月) 晴れ

【 Streusel シュトロイゼル 】

ザクザクした食感がおいしい、シュトロイゼル
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簡単にいえば、そぼろ状のサブレ生地をセルクルにはめて焼く・・・かな?
砂糖は、カソナードというフランスの赤砂糖を使いました

ザクザク・サクサクといった食感でアントルメに変化をつけてくれます
今回は、底生地として使用するつもりでいます
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by miitancafe2007 | 2007-06-04 16:30 | 手作りのお菓子

CAKE ケーク

2007年6月1日(金) くもりのち晴れ

【 CAKE ケーク 】
パウンド型で焼くケークをクグロフ型で焼きました
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型を変えるだけで、エレガントな雰囲気に・・・

今日のケークは、ドライいちじく・ドライ洋ナシ・ドライプルーンとラム酒をたっぷりと

最近お気に入りのドライフルーツメーカーは、
「Inter Diffusion FRUIT PLUS」というフランスのメーカーのもの
ドライといっても、とてもやわらかくてジューシー

ケークは一日置いたほうが、味がなじむので翌日以降に・・・
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by miitancafe2007 | 2007-06-01 18:11 | 手作りのお菓子

クッキー ~フロランタン~

2007年5月22日(火) 晴れ

【 フロランタン 】

フロランタンってキャラメルとアーモンドが、香ばしくザクザクしていて
ほんとうに、美味しいなって思う
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砂糖・はちみつ・水あめ・バター・生クリームで出来たキャラメルとアーモンド
これらが、サブレ生地と組み合わさって、何ともいえない

ポイントは、
・キャラメルを沸騰させる
・サブレ生地をあらかじめ、焼いておく
・焦げやすいので、まめにのぞいて天板調整する
・まだ温かいうちに、切り分ける

アーモンドをココナッツ・ごまなどにアレンジしても、美味しそう♪
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by miitancafe2007 | 2007-05-22 16:27 | 手作りのお菓子


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