お菓子の寺子屋◇別館 ～みーたんＣａｆｅ～

【とうがらし】

自然の赤は、すごいです。

吊るして乾燥させて、使っています。


使う前に、すこし炙ると最高☆

おうどんに、炙ったとうがらし。
今から楽しみです。

美味しいお菓子ではなく、ちょっとおもっ苦しいと思われるようなお話を～
お菓子作りにあたって、日々気になっていることのひとつ
それが、“フードマイレージ”
食べ物の輸送にかかる距離のことで、重量×距離で表される。
主に“洋”菓子を作ることが多いわたしが、フードマイレージのことを気にかけるのは、おかしいと思われるかもしれませんが・・・
だからこそ、こういうことが気になったりします。

お菓子に使われる主な材料として
＜小麦粉＞
国産（北海道）のものか、アメリカ産小麦が主体のバイオレット・スーパーバイオレット
＜卵＞
生協さんのひらがい赤たまご、さくらたまご、農場直送たまご（広島）
＜砂糖＞
きび砂糖（沖縄）、黒糖（沖縄）、てんさい糖（北海道）、グラニュー糖（北海道・オーストラリア）、カソナード（フランス）、上白糖（北海道・不明）
＜バター＞
普段は北海道、時々牧場モノ
＜チョコレート＞
フランス・ベルギー
＜フルーツ＞
フレッシュフルーツ・・・主に国産で、パイナップル・バナナ（フィリピン）、キウイ（ニュージーランド）
ドライフルーツ・・・いちじく（トルコ）、クランベリー（アメリカ）、プルーン（フランス）、アプリコット（フランス・トルコ）、柿（京都）
フルーツのピューレ・・・国産フルーツの自家製・フランス

改めて見直すと、ほんとうに色々な所から寄せられた食べ物たち
時々、「表示だけを信じて、本当なのかな？」などと思うこともあるけれど・・・
確かめに行くことも出来ない、遠いところから多くのものがやってきて
フードマイレージ（輸送距離×重量）が、ＣＯ２（エコ）の観点で注目されているようですが、わたしの場合、気になるところは、添加物や薬品など

今は、輸送手段や方法も、とても発達していて、何でもたやすく運搬出来るといっても、多くの人の手・輸送手段を介して、わたしの所へと届いてくれるまで、少ない時間といっても、結構な時間を要していると思われます。
物によっては、何か人の手（添加物・薬品など）を加えないと、辿り着かないのでは？（＝腐ってしまうのでは？）と、思うものも多くあり、それが人の体にどのような影響を及ぼすのかが、とてもとても気になるところ。
“地産地消”で、補うことが出来れば、安心＆新鮮をより多く得ることが出来るけれど、揃わない材料があり、思うようにはいかなくて、そこが難しい・・・

今出来ることは、なるべく安全・安心な材料を使って、作り手であるわたしのところでは、不必要な添加物を加えないということ。
これを入れると、クッキーがサクサクとして・・・
あれを使うと、ケーキがしっとりとして、長持ちする・・・
それを入れると、見栄えのする色に仕上がる・・・
魔法のような食材が、世の中にはたくさん有って、わぁ～凄いなぁ（綺麗だなぁ）と、思うことも多いけれど、今のところは使わないでいたい。

作り手であるわたしが、一番近くでわたしのお菓子を見ているから、自分が作って納得が出来るもの、安心して口に出来るものを作ってゆきたい。
市販の物に比べ、少しくらい食感が劣っても、見栄えが劣っても、それが手作りの良いところかな？と、思いながら作っています。

遠いところから届く、お菓子の大事な素材たち・・・
一つ一つの素材をしっかりと理解し、安全を見極める目を養って、おいしいお菓子作りを心がけたいなぁ

【菜種油】

とても美しい琥珀色の、菜種油

バターを使ったお菓子を作ることが、多いのですが
最近では、バターを使わないお菓子を作ることも、増えてきました
そのような中で、使っている素材の一つが、菜種油

甘みとコクがあるように思えることと、バター特有の風味とは異なる
なんともいえない素朴な風味
どこかなつかしい、お菓子に仕上がるところも気に入っています

こちらの菜種油は、国産１００％
古式圧搾製法（焙煎　→　圧搾　→　温水洗い　→　ろ過）という
とても手間隙がかかる方法で、一週間という時間をかけて絞られた、一番搾りの油

　・　　チョコチップ
　・　　金ごまきなこ
　・　　黒ごま
　・　　キャラメル・ナッツクッキー
　・　プルーン＆クランベリー

これらのクッキーに、使用しています

２００８年３月２日（日）　晴れ　（１Ｆ２１．２℃・２Ｆ１１．０℃）
【　ハートのセルクルと大理石の板　】
先日、カシスのムースを作った時に・・・
我慢が出来なくなったのです☆もう、止まりません！！（笑）
『ハートのセルクル』が、欲しくて欲しくて
探していたけれど、ありそうでなかなか思うものが見つかりませんでした・・・
それをあるところで見つけて、欲しいなぁ～と、思い続けていたのですが
悩んでいるうちに、売り切れてしまったり・・・

「やっぱり、スタンダードな丸型のサイズを充実させた方が、いいよね☆」
と、自分に言いきかせる★
でも、やっぱりず～っと欲しくて（笑）
先日、申し込みをしました♪（あ～あっ！）

それが、今日届きました♪　　（←日付指定だったので、届くのは分かっていました）
やっぱり可愛いので、購入して正解☆
ハートのお菓子を作ってどうするの？　（笑・・・何もありません）

・・・ハートのセルクルの下の台は・・・

【　大理石ののし板　】
思いがけず、お買い得なものだったので（笑）
期待はずれかも？と、届くまで心配していたのですが・・・
すごく良いものだったので、これはかなりのお買い得☆大満足です
今までは、パーフェクトペストリーボードそしてシルパットで、まかなっていました
ただ、チョコレートやパイ生地が扱いづらかったので、これならOK☆

宅急便のおじさんが、「あ～、これ重たいで～～」と、言われたとおり
ほんとうに、重たい～！！
宅急便のおじさん、たいへんだったでしょうね（笑）　ありがとうございます

すごく嬉しかったので、しばらくこののし板の一部を、ひざの上に置いていました・・・
冷たい～☆全然温まらない～☆

一生ものとして、大切に使いたいなぁ

２００８年２月２８日（木）　晴れ　（１Ｆ２２．２℃・２Ｆ１１．１℃）
【　ブリオッシュの型　】ブリオッシュというのは、卵とバターをたくさん使ったパン
プクッと、小さなおへそ？みたいな出べそっぽいパン（笑）
お蜜柑の、デコポンとも似ているかな？

マリー・アントワネットが、「パンがなければ、お菓子を食べればいいじゃないの。」と言った“お菓子”が、このブリオッシュだとか・・・

そのブリオッシュを焼くための型
フリフリのフリルが、キュート☆
わたしは、これで焼き菓子を焼いています♪

お菓子って使う型によっても、表情や食感・風味が変わるので、面白い☆
可愛い型が、多くてね♪見ているだけでも楽しいし
そんなわけで・・・
どれだけ型を持っても、どんどん欲しくなっちゃうのです（笑）

型コレクションは、∞に続きます・・・
そうそう、お道具好きも永遠に

【麺棒とパーフェクトペストリーボード】お菓子のお道具が大好き☆
愛用の麺棒とボードをご紹介します♪

この麺棒には、太さと長さ、そして重さがあります
重さがあるからこそ、タルト生地やパイ生地も、スイスイ伸びてくれ・・・るといいのですが（笑）
ともあれ、とても使いやすいです♪麺棒って、生地を伸ばすために使うだけと思っていたけれど
生地を麺棒に巻きつけて、型へ導くと、とても綺麗に敷けます☆

使い終わっても、決して洗いませんが、余程汚れていたら、少し考えようかなぁ（笑）
水分を含んでしまうと、折角真っ直ぐな麺棒が、ゆがんでしまうのです
絞った布巾などで拭いたあと、乾かして収納しています

そして、パーフェクトペストリーボードも、本当は洗わない方が良いらしい？？
けれど、パンを捏ねたり（ほとんど作っていないけれど★）した時には、洗っています～

一生物のお道具なので、大切に使っています・・・

【　オーバルの焼き型　】焼き型って、いくつあっても、どんどん欲しくなってしまいます
今も、頭の中には、欲しい型やお道具がいっぱい（笑）
中でも、ずっと探していて一番欲しかったのが、オーバルの焼き型
いざ見つけても、型って数が要るので、結構いいお買い物になってしまうため
「ほんとうに、要るの？」と、自問自答しながら・・・
我慢しても、やっぱり欲しいと思うものだけを、購入するように心がけています？？（笑）

少し前に購入していたので、いつでも焼けるようにと、使用前の準備は済ましてあります♪
焼き型って、素材にもよりますが、使用前の処理がとても大切☆
どんなお菓子を作ろうかなぁ・・・どんな焼き色になるのかなぁ・・・と、色々と考えて
長いおつきあいヨロシク♪と、丁寧に処理しています

近日中には、何かつくりますね♪
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オーバル型：マトファー社　６２ｍｍ

【　スプーン＆フォーク　】
以前作ったサブレの抜き型フォーク
フォークを購入したとき、スプーンが、売り切れだった
すぐに手に入ると思いきや・・・
以前、見かけた何件かの雑貨屋さんでも見つからない★

無いとなると欲しくなる・・・
またいつか見つかるよ！と、忘れかけていた頃？
いえ、そのシリーズを見かけると、目で追っていました（笑）

先日、お菓子の小さなイベントがあり、ドライブがてら足を運んだけれど
お目当ての型は、既に売り切れ・・・
諦めて、帰ろうと思ったとき♪そのイベント会場の雑貨屋さんにありました☆

やっとお仲間入りのスプーン
スプーン＆フォークで、サブレを作るのが楽しみ♪

【　丸口金と星口金　】
相変わらずの、お道具好き♪
さほど注目されないお道具であっても、好きなモノは好き♪
形や大きさが様々なので、収納場所と整理するのに困っていますが・・・
こちらは、丸口金＝先が丸　同じ丸でも、大きさは色々
以前、絞り袋と一緒に紹介したことがあります
こちらは、星口金＝先がギザギザした☆の形

絞り袋に、好きな大きさ形の口金をセットして、クリームなどを絞ると
その先からは、きれいな形に変身したクリームが出てくる♪

絞り袋支える手と、口金を支える手を、上手く動かすことにより
クリームたちは、まるで生きているかのように、様々な模様となって、スウィーツを華やかにしてくれる
その数は、無限大☆

ただ、華やかにしてくれる・・・というのは、それを操る人によって・・・のお話
状態の良いクリームを作り、同じ大きさに、同じ太さに、同じ間隔で・・・
丁寧に、かつテンポ良く絞ってゆくと、応えてくれる♪

立派なお道具に、恥じない技術を身に付けてゆきたい☆

【銅ボウル】

まんまるの銅ボウル
底がまんまる

熱伝導率の良い銅ボウルは、カスタードやコンフィチュールを炊くとき、均一に早く熱を通してくれるので、すばやく美味しく仕上がります
お手入れは、使う前と使った後に、塩とレモン（又は酢）で磨いて・・・
ピカピカになってくれます☆

持ち手が無いので、手袋をして直接縁を持ったり、リングを利用したり
熱いので、決して素手では扱わないでね♪